- 2026/05/07
- 2026/04/22
なぜ弁当屋はここまで潰れるのか？倒産急増の裏にある本当の理由
この動画は、 税理士のスガワラ氏が、 近年お弁当屋さんの倒産が 急増している背景と、 業界が直面している 構造的な問題について、 大手チェーン 「ほっともっと」 の業績などを交えて解説したものです。 https://www.plenus.c……
- 2026/04/06
町中華に15歳女子新入社員が入社。しかし、地獄のチャーハン修行でメンタル崩壊寸前。【珍來総本店直営 草加駅前店】
この動画は、 埼玉県草加市にある 老舗町中華 「珍來総本店直営 草加駅前店」に、 15歳の若さで 新入社員として入社した 井上さんの修行の様子と、 彼女を支える店長・三平さんの 日常に密着したドキュメンタリーです。 中学卒業後すぐに 料理の……
- 2026/03/02
「だしの基本と使い分け」日本の定番５種＆一番・二番だしの仕組みと市販品の正体
料理の土台となる 「出汁（だし）」 の科学的メカニズムと、 その活用戦略について要約です。 この動画は、 料理を「物理と科学」の視点で捉え、 素材の属性や組み合わせの理論を理解することで、 誰でも失敗せずに お店の味を再現できるよう解説した……
- 2026/02/27
飲食店やって失敗する人の共通点TOP4
この動画は 外食産業専門コンサルタントの 永田雅乙（永田ラッパ）氏が、 飲食店経営で失敗する人の共通点や、 独立・経営に必要な マインドセットについて語ったものです。 「作業ができること」と 「経営ができること」の違いや、 経営者としての覚……
- 2026/02/25
ホワイト飲食店 vs ブラック飲食店
飲食業界では 「忙しい＝ブラック」 と誤解されがちですが、 本質的な違いは 人の扱い方・職場文化・運営の仕組み にあります。 以下に、 現場で実際に見分けやすいポイントを整理しました。 ホワイト飲食店 vs ブラック飲食店 違い一覧 ■① ……
- 2026/02/17
潰れる飲食店は「まだお酒で稼ごうとしている」
この動画は 外食産業専門コンサルタントの 永田ラッパさんが、 潰れる飲食店が陥りがちな『お酒頼み』の戦略 と、それに代わる 「ソフトドリンク・ノンアルコールのポテンシャル」 について解説したものです。 お酒を飲む人口が減り、 飲み放題や低価……
- 2026/02/14
【池谷直樹】キッチンカーでたこ焼き販売「頑張んないと」借金に赤字も公演続ける理由
この動画は 元体操選手で 「モンスターボックス」（跳び箱） の世界記録保持者として知られる 池谷直樹さん の現在に密着したドキュメンタリーです。 かつての国民的スターが、 なぜ52歳にして キッチンカーでたこ焼きを焼き、 1億2000万円も……
- 2026/01/21
FLコストではなく、FL魅力。
地獄の担担麺の中山社長が叫ぶ 食材費と人件費は投資 大きく投じれば大きく儲かるぞと。 ⇒「原価率30%」の呪いを解け。儲かる店は、原価50%のスープで勝負する ⇒人件費は「コスト」ではなく「投資」だ。時給をケチる店が必ず潰れる理由
- 2026/01/11
飲食店は必ずインスタをやって下さい。
（私のコメント） 槇原博憲 店主様 YouTubeショートよりも インスタグラムのリール（90秒ショート動画）にトライして下さい。 インスタと飲食は相性がいいからです。 （インスタは写真文化からスタートしたSNS） YouTubeは利用者が……
- 2026/01/08
まずユニフォームを変えよう！
からあげ専門店の「からあげボンボン」 社長さんの動画を見て 私のお節介をコメントしてみました。 （以下） 飲食店の集客のポイントの1つ 「なんか美味しそう」 というムードを出すこと （食欲を刺激すること） 店舗の外装を変えるのはお金がかか……
- 2025/12/26
現場に立つ飲食店オーナーが知らずに損している３つのこと
この動画は、 小阪裕司さんのチャンネル「商売道場」による 「現場に立つ飲食店オーナーが 知らずに損している３つのこと」 というテーマの解説です。 著者は、多くのおいしい飲食店が 「損をしている」と感じており、 それはお客様の来店から 帰宅ま……
- 2025/11/13
経営とは愛だと理解してほしい。
近くのココイチを通り過ぎたら カレーうどんをやっていると知ってガッカリした。 チキンスープカレーもやっている。 カレーライス、売れていないんだな・・・ ココイチのカレーは全国一の店舗展開をしている。 海外進出もしていて カレーの本場インド……
- 2025/11/07
専門店なのに専門でないのは、平凡料理だから
「オムライス専門店 イーグル」 〒491-0074 愛知県一宮市東島町1丁目36−1 平日の10時15分ごろに オムライスを食べたくなりお店に行ったら、 オムライスは11時からスタートします 待ちますか？と言われた。 そこのマスターが新聞を……
- 2025/06/17
飲食業で儲かる＝安い食材 or 人件費削る（搾取主義）
千葉県の食堂『幸』の店主いわく 「流行る店は儲かるかと言ったら、儲からないよ」 飲食業が難しい最大の理由２つ。 食材原価を低くすれば利益率を高くできるが おいしい料理を提供しにくくなる。 マズい料理に行列はできにくい。 食材の代わりに人件……
- 2025/05/23
美味しい ＜ 楽しい
この動画は、 小阪裕司氏と肥前利朗氏が 飲食店繁盛の鍵を13分で解説し、 「美味しいは楽しいに敵わない」 （美味しい前提で楽しさが上回る） を天手さん（ジビエ店オーナー）の事例で示します。 体験価値向上で客単価2.5倍・深夜営業脱却、 ラン……
- 2025/02/07
吉野家は牛丼一筋に戻ろう！
吉野家が そば、うどん、カレー、唐揚げの次に ラーメンに進出するらしい。 狂牛病以前の吉野家は 牛丼のみでボロ儲けでした。 無駄なコストがなく、効率経営でしたから。 私ならそばもうどんも辞めます。 ラーメンに行くなんてとんでもない！ 唐揚げ……
- 2024/12/19
安ければいいというものではない！
神奈川県にある 24時間無人店舗、激安弁当屋さん「晃蘭」 唐揚げ弁当やのり弁当500円が常時半額の250円！ 本業が不動産屋らしく 家賃がタダにできて、地域貢献・会社のPRにもなっている。 24h営業ですので深夜帯のお客さんを取り込んでいる……
- 2024/12/18
青森市内にラーメン屋さんが75軒以上あります。
この動画主の方の情報ですが、 青森県の合計人口は120万人 青森市内だけでラーメン店は75軒もあると。 こちらを見て下さい ☛「青麺記 新・青森ラーメンマップ」 75軒が多いか少ないかは 議論が出てきますが、 私は多いと思う。ビジネスの観……
- 2024/12/17
ブームには必ず終わりがある。
「から揚げの天才」が コロナ禍で120店舗増加と勢いよく成長したが 現在は7店舗にまで激減（2024年12月現在） その大きな理由として ・あまり美味しくない ・高コスト体質（家賃、ロイヤルティ） と動画の人は言っています。 https:……
- 2024/09/28
駐車場の物置きを改造したお店
以前紹介した店は 住宅のガレージを改造したお店 ガレージを店にする！ 今回は駐車場にある物置きを店にしています。 「お米のお菓子 はな」 大阪府枚方市春日元町1-17-5 米粉を使ったグルテンフリーの洋菓子 2023年9月13日にオープ……
- 2024/09/25
調理機械を使って、料理を簡便化する！
大阪の「元祖 札幌や」 創業57年 店主と母親とが中心にお店を切り盛りしている。 11:18～ 「業務用自動炒め機」 中華鍋が自動で回転しながら 特殊の金属がご飯をかき混ぜている。 調理人もコテを使って焦げないように混ぜています。 フライ……
- 2024/08/16
お店を観光地化できないか？
アメリカのロスにある Pink’s（ピンクス）というホットドッグ屋。 （創業者がPinkという苗字） ここは観光地化していて、 ハンバーガー屋などのファストフードの平均よりも 3割4割も値段が高い。 それでも行列ができるそうです……
- 2024/08/12
「スイーツスタンダード」オーナーパティシエ 小澤幹さん
年商1.5億円 ・実店舗販売 ・百貨店催事 ・OEM（洋菓子の卸し）：「スナックミー」 ・コンサルティング 公式サイト ☛https://www.sweets-standard.com/
- 2024/07/30
AIに、キッチンカーについて聞いてみた。
キッチンカー、またはフードトラックは 非常に魅力的なビジネスモデルで、多くの利点があります。 以下にその主な魅力と考慮すべき点を挙げます。 キッチンカーの魅力 1. 柔軟性 場所を選ばずに移動が可能なため、イベントや人が集まる場所へ簡単に移……
- 2024/05/19
サラリーマンに向かない性分の人＝上司が嫌い
家系ラーメン「たま家」の店主 天狗という和食系居酒屋でサラリーマン。 店長、エリアマネージャーまでになる。 そこまで出世したということは 能力があったという証拠。 上司の言うことを聞けない性分で衝突。 脱サラしようと退職。 （どんな上司だっ……
- 2024/04/28
開業前に必ず押さえておきたい5つのポイント
パン屋成功は開業前の準備が9割！ https://sites.google.com/view/pankouboutarotaro/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%A0 https://pankouboutarotaro.……
- 2024/04/13
パティシエに向いてない人 TOP５
この動画は 現役のパティシエである有賀氏が、 「パティシエに向いていない人」 を独自の視点でランキング形式で紹介し、 最終的にはプロを目指す上での 「覚悟」について説いた内容です。 ランキング形式ですが、 実は最後の1位にすべてが集約されて……
- 2024/02/19
お店で出す料理のレシピを、他人から教えてもらってもいいの！
「冨士宮やきそばマルキ」 の焼きそばを食べた。 焼きそば並盛：600円 ごはん：100円 みそ汁：100円 ここの焼きそばは 私の母(70代)が作った焼きそばと同じレベル。 何の工夫もない家庭で作るような平凡さ。 麺とキャベツと紅ショウガの……
- 2024/02/17
石川県応援のためにアイスを買いました。
石川県能登にあるアイスクリーム屋さん 「マルガージェラート」 http://www.malgagelato.com/ ○○様 この度は『能登地震 食べて応援能登ジェラート』をご注文いただき またご支援を頂戴し、心より感謝申し上げます。 幸い……
- 2024/02/02
熱烈ファンを作ることが、生き残る方法になっていきます。
日本一高級なチーズケーキを売る 「ハウス・オブ・フレーバーズ」 1つ16000円のチーズケーキを作る ドイツ人の夫を持つホルトハウス房子さん。 「私のケーキが世界一おいしい」と断言しているそうです。 （オンラインで買えます） ☛オンライ……
- 2024/01/29
真空パックで全国販売の苦労
中華丼きくやの店主が24h無人販売をやる際、 真空パックにした料理を店舗のショーケースと ヤフーショッピングで販売。 販売許可を得るまでにこんな苦労をしたそうです。 ・真空パック梱包機を買う ・惣菜製造業の免許取得 ・食品表示法に沿ったラベ……
- 2024/01/14
製菓専門学校へ行くな！現場で働きながら修行せよ！
有賀弘隆さんは 製菓衛生師の資格のために 製菓専門学校に行くなと言う。 2年間で300万円400万円もかかる。 そのお金があるならば 現場で働きながら開業のための資金にする。 やはり飲食は実技がメイン！ 現場で修行！ まずは手に職ですよ！
- 2024/01/02
経営は毎日が自分との闘いです！
中華丼 きくやが大変身しました！ 対面営業から 24h無人店舗運営と ネット販売に切り替えた。 （＝コンセプトの切り替え） https://store.shopping.yahoo.co.jp/kikuya0919/ きくやさんの奮闘の歴史……
- 2023/11/28
古い家屋を改装して開業する！
神戸の「パン処・とと屋」は 団地の長屋をリノベした店舗です。 vol.5 長屋タイプの団地をリノベし、夫婦で夢の開業！「パン処とと屋」 初期コストはかかりますが ランニングコストは激安。 だから継続して店舗経営できますね。 食パンが人気 ……
- 2023/11/17
町中華メニューが1000円超えてもいいの！
石川県の「アサヒ軒」のメニュー価格 （2023年10月時点） やきめし：800円 餃子：540円 天津飯：900円 中華飯：900円 えびうま煮そば：1200円（一番人気） オムライス：990円 えびやきめし：1040円 若鶏から揚げ：10……
- 2023/11/11
キッチンカーで脱サラ開業は無謀なのか、働き方の口コミを20個紹介します
この動画は キッチンカーでの脱サラ開業について、 現場の生々しい口コミ20選を紹介し、 その実態とリスクを解説したものです。 「自由な働き方」 というイメージの一方で、 場所の確保、 天候への依存、 体力面、 資金繰りなど、 非常に厳しい現……
- 2023/11/07
料理の作り方を教えてお金を儲ける！
インスタでアドバイスしてみました。 この日本語を理解してくれるかな？ （以下） ヨハンさん、YouTubeを見ました！ コンタンポレーナは日本では知られていません。 是非ピザ店の経営者に教えてやってほしい。 「コンタンポレーナの作り方を教え……
- 2023/11/05
ガレージを店にする！
京都にあるシフォンケーキ屋さん 「coconotane(ここのたね)」 何と自宅のガレージ（車庫）をお店にしている！ そうすると家賃がかからない。 住宅街だからお客さんは確実にいる。 営業日は木曜と土曜日だけで 主婦1人でも無理なく続けられ……
- 2023/11/05
情報を売ろうよ！
東京にあるケーキ屋さん 「ビルソンローラーズ」 店主：門傳智彦さん 住所：豊島区南長崎2-1-2 https://bilson.blog.fc2.com/ ここの店主はネットを活用している。 オンラインショップをしたり、 SNS、特にYou……
- 2023/11/05
パン屋さんって儲かるの？
ひとぱん工房のひとみ店長から 2019年に開業されてます。 パン屋さんを開業したい人は このサイトで勉強！ 公式サイト ☛https://hitopan.shop/
- 2023/10/21
安定客がいるとラク。
東京の葛飾区役所内にある食堂。 「かつしかの元気食堂」 営業時間は、8時15分～15時00分 土日休み。 手頃な値段で一般的な料理だがボリュームがある。 ここは一般人にも開放されている。 昼12時は職員の方で混みあう。 食堂内は建物が古い……