この動画は、
埼玉県草加市にある
老舗町中華
「珍來総本店直営 草加駅前店」に、
15歳の若さで
新入社員として入社した
井上さんの修行の様子と、
彼女を支える店長・三平さんの
日常に密着したドキュメンタリーです。

中学卒業後すぐに
料理の世界に飛び込んだ井上さんが、
過酷な厨房業務に
奮闘する姿が描かれています。

1. 15歳の新人・井上さんの入社背景

中学卒業後の選択

勉強があまり得意ではなく、
高校に進学するよりも
早く社会に出て自立したいという思いから、
ハローワークを通じて
「珍來」への就職を決めました。

料理への興味

家族がラーメン好きだったことや、
兄弟が料理をする姿を見ていたことから、
飲食店での仕事に惹かれました。

面接時のエピソード

三平店長は面接で、
あえて
「うちはブラックだよ」
「火傷もするし休みも不定期だよ」
と厳しい現実を伝えましたが、
彼女はそれを
「面白そう」
と受け入れたといいます。

2. 過酷な厨房業務と「チャーハン修行」

仕込み作業

朝はチャーシューや
野菜のカットなどの仕込みを行い、
手に「包丁豆」ができるほど
毎日包丁を握っています。

地獄のチャーハン修行

珍來では、
チャーハンを
一人前に作れるようになるまで
「1年間毎日自分で作ったチャーハンを食べ続ける」
という修行ルールがあります。

三平店長は
「これが一番きつい」
と語っています。

井上さんの初調理

実際に
井上さんが作ったチャーハンを
三平店長が試食。

味付けは合格点でしたが、
火力が足りず
「パラパラ感」がないことから
40点と評価されました。

三平店長は
「強火でのスピード感」
が重要だとアドバイスしています。

3. ベテラン店長・三平さんの経営哲学

飲食店20年のベテラン

新卒で入社し、
20年間珍來一筋。

将来の独立を目指して
修行を続けています。

珍來の独立支援システム

ロイヤリティを取られず、
それぞれの店舗が
独自の味や価格設定を許される
自由度の高い独立制度があることが、
長く続けられるモチベーションになっています。

後輩への接し方

井上さんを
「自分の娘や孫のような存在」
として温かく見守りつつ、
厳しい厨房の世界で生き抜くための
「受け流す力（メンタル管理）」
を伝えています。

4. 15歳が感じる「社会」と「成長」

自由な時間の喪失

友達と遊ぶ時間が減り、
仕事漬けの毎日に
疲れを感じることもありますが、
常連客から
「落ち着いてきたね」
と成長を褒められることが
大きな喜びになっています。

働くことへの誇り

以前持てなかった
重いどんぶりを
2個持てるようになるなど、
身体的にも精神的にも
着実に成長を遂げています。

井上さんは、
厳しい環境でも
「人間関係がいいから続けられる」と語り、
三平店長のような
かっこいい職人を目指して
日々鍋を振り続けています。