- 2026/06/26
たった４文字でファン続出！お客さんとの距離を一気に縮める挨拶とは？
情報学の博士であり 商売について発信している 小阪裕司氏と肥前氏が、 来店客を瞬時にファンにするための 「最強の挨拶術」 について解説しています。 最強の挨拶術のポイント 「いらっしゃいませ」との違い 多くのお店で使われる 「いらっしゃいま……
- 2026/06/19
カフェ経営が絶対に儲からない理由｜自店のデータも全公開します。
Webマーケティングや 店舗運営を手掛ける経営者が、 1〜5人規模の 小さな店舗ビジネスのリアルな戦略として、 「カフェ単体ではなぜ儲からないのか」 について 自店のデータ（客単価、原価率など）を交えながら 赤裸々に解説しています。 カフェ……
- 2026/05/24
閉店後に必ず2時間掃除する綺麗好き店主が営む町中華。創業53年、移転13年の厨房がピカピカすぎる「中国飯店」さん
少年のような笑顔で次々に満腹メシを作る男「中国飯店」の一日に密着 👉インスタグラム
- 2026/05/13
カレーチェーン店のルーに具が全く入っていない本当の理由
大手カレーチェーン店 （ココイチやゴーゴーカレーなど） のプレーンカレーに、 お肉や野菜などの 「固形具材」が ほとんど入っていない理由を、 外食ビジネスの構造や 科学的な視点から解説した動画です。 「手抜きやケチ」（コスト削減） と思われ……
- 2026/05/13
食べたもので身体にこんな影響が…添加物で体調悪化するの私だけ？
この動画は、 インターネット掲示板 「ガールズちゃんねる」 （ガルちゃん）」での 「食品添加物と体調の変化」 に関する書き込みをまとめたものです。 年齢、妊娠、病気などをきっかけに、 これまで気にならなかった 添加物の味や匂いに敏感になり、……
- 2026/05/07
本物の国産「無添加食品」ランキングTOP10
マトモな食品を製造販売する会社のみが 今後生き残っていきます。 この動画は、 食品表示の 「国内製造」という言葉の落とし穴 （原料が外国産でも 日本で加工すれば 「国内製造」と表記できる点） を解説し、 原料の産地まで しっかりと「国産」……
- 2026/04/06
町中華に15歳女子新入社員が入社。しかし、地獄のチャーハン修行でメンタル崩壊寸前。【珍來総本店直営 草加駅前店】
この動画は、 埼玉県草加市にある 老舗町中華 「珍來総本店直営 草加駅前店」に、 15歳の若さで 新入社員として入社した 井上さんの修行の様子と、 彼女を支える店長・三平さんの 日常に密着したドキュメンタリーです。 中学卒業後すぐに 料理の……
- 2026/03/02
「だしの基本と使い分け」日本の定番５種＆一番・二番だしの仕組みと市販品の正体
料理の土台となる 「出汁（だし）」 の科学的メカニズムと、 その活用戦略について要約です。 この動画は、 料理を「物理と科学」の視点で捉え、 素材の属性や組み合わせの理論を理解することで、 誰でも失敗せずに お店の味を再現できるよう解説した……
- 2026/02/25
ホワイト飲食店 vs ブラック飲食店
飲食業界では 「忙しい＝ブラック」 と誤解されがちですが、 本質的な違いは 人の扱い方・職場文化・運営の仕組み にあります。 以下に、 現場で実際に見分けやすいポイントを整理しました。 ホワイト飲食店 vs ブラック飲食店 違い一覧 ■① ……
- 2026/02/17
潰れる飲食店は「まだお酒で稼ごうとしている」
この動画は 外食産業専門コンサルタントの 永田ラッパさんが、 潰れる飲食店が陥りがちな『お酒頼み』の戦略 と、それに代わる 「ソフトドリンク・ノンアルコールのポテンシャル」 について解説したものです。 お酒を飲む人口が減り、 飲み放題や低価……
- 2026/01/21
FLコストではなく、FL魅力。
地獄の担担麺の中山社長が叫ぶ 食材費と人件費は投資 大きく投じれば大きく儲かるぞと。 ⇒「原価率30%」の呪いを解け。儲かる店は、原価50%のスープで勝負する ⇒人件費は「コスト」ではなく「投資」だ。時給をケチる店が必ず潰れる理由
- 2026/01/11
飲食店は必ずインスタをやって下さい。
（私のコメント） 槇原博憲 店主様 YouTubeショートよりも インスタグラムのリール（90秒ショート動画）にトライして下さい。 インスタと飲食は相性がいいからです。 （インスタは写真文化からスタートしたSNS） YouTubeは利用者が……
- 2026/01/08
まずユニフォームを変えよう！
からあげ専門店の「からあげボンボン」 社長さんの動画を見て 私のお節介をコメントしてみました。 （以下） 飲食店の集客のポイントの1つ 「なんか美味しそう」 というムードを出すこと （食欲を刺激すること） 店舗の外装を変えるのはお金がかか……
- 2025/12/26
現場に立つ飲食店オーナーが知らずに損している３つのこと
この動画は、 小阪裕司さんのチャンネル「商売道場」による 「現場に立つ飲食店オーナーが 知らずに損している３つのこと」 というテーマの解説です。 著者は、多くのおいしい飲食店が 「損をしている」と感じており、 それはお客様の来店から 帰宅ま……
- 2025/11/13
経営とは愛だと理解してほしい。
近くのココイチを通り過ぎたら カレーうどんをやっていると知ってガッカリした。 チキンスープカレーもやっている。 カレーライス、売れていないんだな・・・ ココイチのカレーは全国一の店舗展開をしている。 海外進出もしていて カレーの本場インド……
- 2025/06/17
飲食業で儲かる＝安い食材 or 人件費削る（搾取主義）
千葉県の食堂『幸』の店主いわく 「流行る店は儲かるかと言ったら、儲からないよ」 飲食業が難しい最大の理由２つ。 食材原価を低くすれば利益率を高くできるが おいしい料理を提供しにくくなる。 マズい料理に行列はできにくい。 食材の代わりに人件……
- 2025/05/23
美味しい ＜ 楽しい
この動画は、 小阪裕司氏と肥前利朗氏が 飲食店繁盛の鍵を13分で解説し、 「美味しいは楽しいに敵わない」 （美味しい前提で楽しさが上回る） を天手さん（ジビエ店オーナー）の事例で示します。 体験価値向上で客単価2.5倍・深夜営業脱却、 ラン……
- 2024/12/19
安ければいいというものではない！
神奈川県にある 24時間無人店舗、激安弁当屋さん「晃蘭」 唐揚げ弁当やのり弁当500円が常時半額の250円！ 本業が不動産屋らしく 家賃がタダにできて、地域貢献・会社のPRにもなっている。 24h営業ですので深夜帯のお客さんを取り込んでいる……
- 2024/09/28
駐車場の物置きを改造したお店
以前紹介した店は 住宅のガレージを改造したお店 ガレージを店にする！ 今回は駐車場にある物置きを店にしています。 「お米のお菓子 はな」 大阪府枚方市春日元町1-17-5 米粉を使ったグルテンフリーの洋菓子 2023年9月13日にオープ……
- 2024/09/25
調理機械を使って、料理を簡便化する！
大阪の「元祖 札幌や」 創業57年 店主と母親とが中心にお店を切り盛りしている。 11:18～ 「業務用自動炒め機」 中華鍋が自動で回転しながら 特殊の金属がご飯をかき混ぜている。 調理人もコテを使って焦げないように混ぜています。 フライ……
- 2024/08/16
お店を観光地化できないか？
アメリカのロスにある Pink’s（ピンクス）というホットドッグ屋。 （創業者がPinkという苗字） ここは観光地化していて、 ハンバーガー屋などのファストフードの平均よりも 3割4割も値段が高い。 それでも行列ができるそうです……
- 2024/08/12
「スイーツスタンダード」オーナーパティシエ 小澤幹さん
年商1.5億円 ・実店舗販売 ・百貨店催事 ・OEM（洋菓子の卸し）：「スナックミー」 ・コンサルティング 公式サイト ☛https://www.sweets-standard.com/
- 2024/02/19
お店で出す料理のレシピを、他人から教えてもらってもいいの！
「冨士宮やきそばマルキ」 の焼きそばを食べた。 焼きそば並盛：600円 ごはん：100円 みそ汁：100円 ここの焼きそばは 私の母(70代)が作った焼きそばと同じレベル。 何の工夫もない家庭で作るような平凡さ。 麺とキャベツと紅ショウガの……
- 2024/02/17
石川県応援のためにアイスを買いました。
石川県能登にあるアイスクリーム屋さん 「マルガージェラート」 http://www.malgagelato.com/ ○○様 この度は『能登地震 食べて応援能登ジェラート』をご注文いただき またご支援を頂戴し、心より感謝申し上げます。 幸い……
- 2024/02/02
熱烈ファンを作ることが、生き残る方法になっていきます。
日本一高級なチーズケーキを売る 「ハウス・オブ・フレーバーズ」 1つ16000円のチーズケーキを作る ドイツ人の夫を持つホルトハウス房子さん。 「私のケーキが世界一おいしい」と断言しているそうです。 （オンラインで買えます） ☛オンライ……
- 2024/01/29
真空パックで全国販売の苦労
中華丼きくやの店主が24h無人販売をやる際、 真空パックにした料理を店舗のショーケースと ヤフーショッピングで販売。 販売許可を得るまでにこんな苦労をしたそうです。 ・真空パック梱包機を買う ・惣菜製造業の免許取得 ・食品表示法に沿ったラベ……
- 2024/01/18
パティシエの離職率が高い５つの理由
華やかなイメージがある一方、 3年以内で9割以上、 5年以内では 99%が辞めてしまうとも言われるほど 離職率が高い 「パティシエ」という職業について、 現役パティシエ（ゲーマーパティシエK氏）の視点から その過酷な現実と 5つの理由を解説……
- 2024/01/02
経営は毎日が自分との闘いです！
中華丼 きくやが大変身しました！ 対面営業から 24h無人店舗運営と ネット販売に切り替えた。 （＝コンセプトの切り替え） https://store.shopping.yahoo.co.jp/kikuya0919/ きくやさんの奮闘の歴史……
- 2023/11/28
古い家屋を改装して開業する！
神戸の「パン処・とと屋」は 団地の長屋をリノベした店舗です。 vol.5 長屋タイプの団地をリノベし、夫婦で夢の開業！「パン処とと屋」 初期コストはかかりますが ランニングコストは激安。 だから継続して店舗経営できますね。 食パンが人気 ……
- 2023/11/17
町中華メニューが1000円超えてもいいの！
石川県の「アサヒ軒」のメニュー価格 （2023年10月時点） やきめし：800円 餃子：540円 天津飯：900円 中華飯：900円 えびうま煮そば：1200円（一番人気） オムライス：990円 えびやきめし：1040円 若鶏から揚げ：10……
- 2023/11/07
料理の作り方を教えてお金を儲ける！
インスタでアドバイスしてみました。 この日本語を理解してくれるかな？ （以下） ヨハンさん、YouTubeを見ました！ コンタンポレーナは日本では知られていません。 是非ピザ店の経営者に教えてやってほしい。 「コンタンポレーナの作り方を教え……
- 2023/11/05
ガレージを店にする！
京都にあるシフォンケーキ屋さん 「coconotane(ここのたね)」 何と自宅のガレージ（車庫）をお店にしている！ そうすると家賃がかからない。 住宅街だからお客さんは確実にいる。 営業日は木曜と土曜日だけで 主婦1人でも無理なく続けられ……
- 2023/11/05
情報を売ろうよ！
東京にあるケーキ屋さん 「ビルソンローラーズ」 店主：門傳智彦さん 住所：豊島区南長崎2-1-2 https://bilson.blog.fc2.com/ ここの店主はネットを活用している。 オンラインショップをしたり、 SNS、特にYou……
- 2023/11/05
パン屋さんって儲かるの？
ひとぱん工房のひとみ店長から 2019年に開業されてます。 パン屋さんを開業したい人は このサイトで勉強！ 公式サイト ☛https://hitopan.shop/
- 2023/10/21
安定客がいるとラク。
東京の葛飾区役所内にある食堂。 「かつしかの元気食堂」 営業時間は、8時15分～15時00分 土日休み。 手頃な値段で一般的な料理だがボリュームがある。 ここは一般人にも開放されている。 昼12時は職員の方で混みあう。 食堂内は建物が古い……
- 2023/10/04
サイドメニューにもっと工夫を！
岡山駅近くにあるパスタ専門店 「スパゲッツ ダンディ」 2017年に開業。 コロナ禍でも継続営業できている理由は ・メニューのシンプルさ（スパだけ） ・駅近（岡山駅から南へ徒歩10分） ・手頃な家賃（築40年？） ・2人か3人で回せる座席数……
- 2023/09/28
お客さんは「元気」も欲しがっているぞ！
お客さんは料理だけでなく 店主のパワーももらってる！ 「あなたのお店に来たお客さんは 元気になってお帰りになられるか？」 「そもそもあなたは元気でお店にいますか？」 福岡市の福岡大学前の「大和家」の分山和彦マスター。 若い頃は空手をやっ……
- 2023/09/02
厨房メンテナンス
- 2023/08/20
中華鍋セットアップ〜メンテナンスまで
- 2023/08/13
自分が売りたいものではダメ。その場所で売れるものを売る。
浅田一美店主 ホットドッグ屋だけではダメだった。 かき氷の方が売れて… https://youtu.be/h1xNZTMiNak?t=575 https://www.instagram.com/redhotwiener
- 2023/07/30
レモンの洗い方
- 2023/07/30
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23歳の女将さん スタッフは高齢者 定食屋なので カレー、ラーメン、丼、定食と メニューが多いのは大変！キツイ！ 人気で売れているメニューと 儲かるメニューのみを扱うといいと思う。 お客の要望ばかりに応えていたら こっちの身体が持ちません。……